小杂鱼虾-初拣(或筛分)-初漂洗-复拣-过清水-沥水-采肉-装盘-称重-速冻-脱盘-包冰-
包装-
冷藏。
原料
要求毛虾原料新鲜,去除变质原料。原料多,应加碎冰保鲜。
漂洗与过清水
洗虾用
竹篾筐,每筐5㎏左右,虾筐左右
摆动,再
轻轻搅动虾,使泥砂随水流出,漂洗时
水温应
控制在10℃左右(以碎冰
降温),并
定时换水;复拣后的纯净虾再过一下清水,除去残存泥砂。
沥水、检验
洗涤乾净的毛虾沥水5~10min,除去水分,然后在不鏽钢公面上分拣检验,进
一步除去杂鱼、变质虾。
采肉
为了不使虾壳混入虾糜中,採用3㎜孔径
滚筒,在采肉前须仔细
调整滚筒间隙,
均匀加料,做到一次采肉完成,出肉率一般为45%左右,采肉工序应专人负责,操作时
要注意安全,采肉机每班
都要洗刷和
消毒。
装盘、称重
虾糜
冻结盘套用
专用鱼盘,每班都要洗刷、消毒,防止
污染,每盘装虾糜12.5㎏,做到称量準确,铺装平整。
速冻
装好盘的虾糜及时进冻,盘要放平,防止冻块厚度不一,库温要求在﹣25℃以下,12h左右,虾糜中心
温度达﹣15℃时,速冻完成。
脱盘、包冰
为防止
氧化和冷冻乾耗,脱盘后即行包冰,包冰水温1~3℃,要求冰衣
完整光滑,厚度为1~1.5㎜。
包装、冷藏
以冷冻虾糜为原料,可以开发多
品种深度加工,如虾片、虾圆、虾肉
火腿肠、人工造虾仁等,下脚料可加工成虾壳粉作为
饲料添加剂。