炒猫耳朵

炒<a href=http://www.zzww.net/tag/maoorduo.htm target=_blank class=infotextkey>猫耳朵</a>

炒猫耳朵是一道家常菜餚，主要材料是猪瘦肉150克。

炒猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统麵食。其并非如名字所说用猫耳製成，只是因形似猫耳故名。

基本 介绍

中文名：炒猫耳朵主要原料：猪瘦肉150克是否含防腐剂：否特点：鲜香诱人，软嫩可口。

材料：

麵粉200克，猪瘦肉150克，香菇10克，海米20克，鸡蛋1个，油菜20克，澱粉适量，

调料：

食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，味素1/2小匙，

做法：

1.将麵粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的麵团，醒30 分钟，擀成麵皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空捲起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出，

炒猫耳朵

2.香菇泡软，海米泡软，油菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝，加澱粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用，

3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、澱粉、水、精盐、味素及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。

做法二

用料

小麦麵粉260克

乾香菇10朵

辅料

五花肉100克

胡萝蔔1/2根

柿子椒1个

红椒1个

调料

花生油30 毫升

食盐3克

醋少许

蒜2瓣

生抽5克

水200毫升

香菜1棵

白糖3克

炒猫耳朵的做法

1.麵粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮

2.用手仔细的将面絮揉成光滑的麵团，然后盖上湿布饧30分钟

3.五花肉温水沖洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末

4.胡萝蔔、青红椒洗净切丁

5.饧好麵团多揉两遍，然后擀成大约0.3 厘米厚的麵饼

6.放一些麵粉防粘，然后将麵饼切成约0.5厘米宽的条

7.再将切好的麵条改切成丁

8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了

9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水沖洗一下，然后控水

10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色

11.下蒜瓣、香菇、胡萝蔔，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝蔔熟透、入味

12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味

13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用

其他做法

食材

主料

猫耳朵300g、猪肉50g、西红柿1个、小白菜100g

辅料

油适量、盐适量、葱2g、大蒜5g、姜2g、鸡精2g、胡椒粉2g、韩国辣椒酱1小勺、生抽2g、醋2g

步骤

1.準备好食材，主料：猫耳朵、西红柿、小白菜、猪肉，辅料：植物油、盐、大蒜、韩国辣酱、胡椒粉、鸡精、生抽、醋。

2.把小白菜洗净切段。

3.西红柿洗净切块，大蒜切末。

4.把猪肉切薄片，葱姜洗净切末。

5.煮锅烧开水，下猫耳朵，煮8成熟。

6.捞起过凉水、沥乾水分，用植物油拌均匀。

7.热锅凉油加葱姜、猪肉片翻炒一会。

8.加韩国辣酱翻炒出红油。

9.加西红柿翻炒均匀。

10.加小白菜、盐翻炒。

11.加猫耳朵翻炒。

12.加生抽翻炒均匀。

13.加鸡精、胡椒粉。

14.大蒜末翻炒均匀。

15.关火加醋拌均匀即可。

小贴士

1.猫耳朵不可久煮，8成熟即可。

2.配菜可以以自己的口味添加。

3.吃辣的可以加辣皮子一起炒。

烹饪 技巧

做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高麵团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。

特点：

鲜香诱人，软嫩可口。

厨师一点通：

炒麵食时，先烧热锅后放油，以免麵食粘锅。

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炒猫耳朵

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