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食用植物油煎炸过程中的卫生标準

食用植物油煎炸过程中的卫生标準

《食用植物油煎炸过程中的卫生标準》是2003-9-24出版的图书。

《食用植物油煎炸过程中的卫生标準》规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。《食用植物油煎炸过程中的卫生标準》由卫生部卫生监督司提出,由吉林省卫生防病中心负责起草。主要起草人王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富。由卫生部委託技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

基本介绍

中文:食用植物油煎炸过程中的卫生标準外文名:Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food发布时间: 2003-9-24施行时间:2004-5-1

适用範围

本标準规定了食用植物油煎炸过程中的感官指标、理化指标和检验方法。本标準适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。

引用标準

GB 5009.37 食用植物油卫生标準的分析方法GB/T 7102.2 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法

感官指标

具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味,并且无异味、杂质和残渣

理化指标

理化指标见下表。
项 目
指 标
酸价 ≤
5
羰基价,meq/kg ≤
50
极性组分,% ≤
27

检验方法

酸价

按照GB 5009.37执行

羰基价

按照GB 5009.37执行。

极性组分

按照GB/T 7102.2执行。

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