浮梁功夫红茶製作技艺
基本信息
所属地区: 江西 · 景德镇 · 浮梁县
遗产编号:Ⅷ-16
遗产类别:传统手工技艺
申报日期:2006
申报人/申报单位:景德镇市浮梁县
遗产级别: 省
工艺概述
技艺的独创性:在萎凋方法上,当地茶农根据春季气候规律,将传统的“单式萎凋”改成“複式萎凋”,以保证当天的鲜叶完成萎凋工序;在揉捻方法上,将手揉法改为脚揉法,避免了因手腕的力度不够,而使条索难以形成或不紧密。
技艺的科学性:他们从实践中总结了一套科学的揉茶法,即轻~重~轻~和慢~快~慢~抖散反覆三次可得到理想的条索。
严台村功夫红茶手工製作技艺在当时具领先地位,1915年获得首届巴拿马万国博览会金奖。
採制工艺与浮红特色:优质功夫红茶,一般于穀雨前三、四天採摘一芽二、三叶。叶质柔嫩,色黄、历来以条形细紧、有尖锋、大部分完整、碎条少、外形均匀、整齐、乌润、美观以及净度良好而闻名。 成品分为精製功夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品功夫茶外形条索紧细,显毫有锋苗,色泽乌润;香气鲜甜如蜜糖,苹果滋味鲜醇,汤色红艳明亮。具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。 浮梁在唐朝已成为全国主要的茶叶产区和重要的茶叶商品交易市场。唐代诗人白居易的《琵琶行》一诗中就“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”的诗句。至清朝,茶叶产销进入全盛时期,并发明了乌龙茶和红茶。1887年,浮梁首先在西湖设茶号製作红茶,在国际市场上统称“祁红”功夫茶,行销欧美各国,名列世界三大高香茶之首,是中国红茶的代表。1915年,在美国旧金山召开的太平洋地区博览会上,浮梁江村严台“天祥茶号”所产功夫红茶,获“巴拿马金质奖章”和奖状。1938年后,皖赣两省分设红茶运销委员会,为区别省际,江西的“祁红”产区是以浮梁为中心,包括鄱阳、湖口、彭泽边际地带在内,所产红茶要统称“浮红”。1949年以后,浮梁茶叶生产迅速发展,茶质也得到了进一步提高。1953年,浮梁县製成高档“浮酊”,被评为全国最好茶叶,送往北京。1985年景德镇茶厂生产的部优浮红二级功夫茶,八项品质全优;1988年九龙山茶厂生产的一级功夫红茶获农业部优质奖
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