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长沙糕点

长沙糕点

长沙糕点是湖南长沙地区传统名点,主要有长沙年糕,长沙奶糕等多种糕点。长沙生产糕点的历史悠久,有文字记载的就有几百年,而且品种繁多,“湘”味殊浓,现略举一二如下。

基本介绍

中文:长沙糕点主要原料糯米,米粉,麵粉,白砂糖是否含防腐剂:否适宜人群:老少鹹宜起源:长沙

长沙年糕

源于糯米糍粑,又称“糯粢”。明、清时期,长沙城镇南货食品作坊在製作糍粑的传统工艺基础上加以改进,将糯米磨成细粉,加入白糖用水揉成米糰,再捏成长条或方块、圆块,压入各种辅料,製成年糕应市。民国时期,春节期间製作年糕的作坊有近40家,有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为着名。后增加火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白,柔软光滑细腻油润,糯软清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、汤煮均可,老少鹹宜。春节食之,已成风俗。

长沙奶糕

1910年(清宣统二年)江永寿堂的创始人江恆寿採用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕,清香味甜,易于消化,兼有肥儿驱虫功效,作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿製生产,成为糕点行业一种主要食品。糕呈正方形,色泽洁白,质地细腻,含有黄豆奶粉、米粉。气味芳香营养丰富,便于携带运输、贮存、食时用沸水沖调,易于消化吸收。

长沙牛奶法饼

为湖南中式糕点中唯一发醇的产品,至今已有70余年历史。初称“发饼”,作为一种风味独特的新型大众化食品,面世即受到市民青睐,以致店家卖俏而只于夜间出售,以招徕其它生意,促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精麵粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯硷、苏打等,经麵团调製、甜酒发醇、腌糖、切块成型烘烤等工序精製而成。饼呈扁圆形,表面白色,底面棕黄色,入口鬆软,奶香浓郁,酒香醇绵,甘甜味美。

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