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臭豆豉

臭豆豉

因其味有点香臭,所以名叫臭豆鼓,跟臭豆腐有点类似。此物,闻起来臭,吃起来香,鲜甘具备,酱味悠长,和臭豆腐相类。可单独为菜,亦可烧肉,煮汤,蒸鱼,拌饭最佳,下酒上品,可和胃,可除烦,可解腥,可去毒,可驱寒热,真食中妙物也。

基本介绍

中文:臭豆鼓主要食材黄豆分类:开胃,帕当口味:醇香

臭豆豉製作

海拔千米以上一种当地名叫“帕当”的阔叶植物叶子(植物外型有点像木薯叶子),跟浸泡的黄豆放在木甄里蒸,蒸熟后的黄豆放在陶瓷罐里密封三天三夜,黄豆长出霉菌,然后摊开在簸箕晾晒。

臭豆豉烹调

1、爆油炒,放水煮,放盐,香葱,辣椒,舀出来,就可吃。醇香,开胃,增人食慾。

臭豆豉

做好的乾沖臭豆豉,用茶油爆炒一下,马上放水煮,绝对不能炒焦,煮软为止。

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