牛肉刀削麵

刀削麵是山西非常有名的麵食，被人们称为“麵食之王”，牛肉刀削麵是最有名的一道。这道纯手工，味道滑嫩爽口的牛肉刀削麵。

基本 介绍

中文名：牛肉刀削麵主要原料：牛肉，面主要食用功效：滋阴补阳适宜人群：大众

菜品特色

主料：小麦粉(标準粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、乾辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

做法

1、麵粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使麵粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的麵团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉麵团，其间用手蘸2、3次清水咂麵团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击麵团即可，是麵团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，麵团吸水量不超过5克。

6、将揉好的麵团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30 分钟。

7、面饧好后继续使劲揉麵团，将其揉光滑即可。将麵团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削麵团。同时锅中煮上开水，削好的麵条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗乾净后切成3 厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控乾多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、乾红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在乾净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削麵上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削麵就做好了。

营养 价值

1.和面是最重要的工作，如果不会做可以到外面买现成的刀削麵。

2.辣椒的量可根据个人喜好而定。

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