简介
煎饼麵筋,安徽阜阳特色小吃,
起源于安徽皖北地区 ,每个地区的
做法和风味略有
差异,其中以阜阳市区和颍上县风味最为独特,其中做法如下, 麵皮(凉皮)做法:1.麵粉10斤加
温水5斤和成麵团,
静止醒发30
分钟。2.将麵团
放入常温
水中揉洗出麵筋,麵糊低温沉澱5-8
小时。3.将麵糊去掉上部
清水,搅匀后
测量浓度为17-18波美度,
再加入8-10克筋力源(
提前溶解)搅拌
均匀,静止20-30分钟后
过滤。4.旋子擦油放入
开水上
预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟
即可出锅。5.麵筋加泡多源蒸30分钟,
熄火停5分钟出锅。
记得小时候,卖煎饼麵筋 基本上是骑着
脚踏车在叫卖,有没有吃煎饼麵筋的 ,有没有吃煎饼麵筋的,在阜阳一带,这样的
传统小吃
还在以传统的
方式生存着,令人回味悠长!