酒麴是多种微
生物的複合体,是酿酒
发酵的原
动力,要酿酒必然先制曲,制曲就是扩大培养
微生物的
过程,曲的
好坏直接
影响着酒的质量和
产量,故要出好酒必先有好曲,泸州老窖精製二曲就得益于“久香”曲药的精妙,并严格恪守
传统工艺精心酿造。“久香”曲药取材精良,以古法制曲,600余年
来源远流长,多年传诵雅称“久香”,成为
中国原
产地域
保护产品。
泸州老窖精製二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺,以高粱为制酒原料,优质小麦配製中高温大曲,在黄泥老窖中固态发酵。採用混蒸混烧法,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑而成。