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蒜香麻辣豆腐

蒜香麻辣豆腐

蒜香麻辣豆腐这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编(不敢说改良,因为原来的就不错)菜品,

基本介绍

中文:蒜香麻辣豆腐主要原料:鲍鱼,豆腐是否含防腐剂:否适宜人群青年人,老年

简介

口感

鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻,辣,鲜,香,吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单营养丰富。

命名

不敢叨扰麻婆她老人家(是有这幺个人吧?)所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”

蒜香麻辣豆腐

原料与做法

原料

南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。

做法

图1:原料,南豆腐500克(切块),猪肉馅100克,大蒜1头(去皮洗净),郫县豆瓣两茶匙,麻椒或花椒二十余粒,小葱少许。
图2:肉馅中加入澱粉,白鬍椒麵,料酒,生抽少许。
图3:将调料与肉馅抓拌均匀,腌製15分钟
图4:洗净的大蒜切斜刀一分为二,切好后备用。图5:锅内倒入20ML食用油,油热后转为中小火。

蒜香麻辣豆腐

图6:下入大蒜煸炒。
图7:将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
图8:煸好的蒜油呈金黄色,在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
图9:继续下入郫县豆瓣翻炒。
图10:郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
图11:下入豆腐翻炒均匀。
图12:豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。图13:加盐,糖各一小勺,倒入小半碗清水翻炒均匀。

蒜香麻辣豆腐

图14:盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
图15:开盖下入水澱粉勾芡。
图16:勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
豆腐入口滑嫩,麻辣口味适中,开胃下饭,实为佐餐之佳品。

写在最后

关于豆腐

推荐使用南豆腐,因为南豆腐爽滑细嫩,北豆腐略老,有盐滷味,南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块,这样在烹调时豆腐不易碎裂。

关于大蒜

大蒜煸好蒜油后要先捞出,不然容易炸糊,下入豆腐后再加入锅中,这样能够较好保持蒜香的口感。

关于麻椒

麻椒或花椒炸香后取出弃之,只保留了麻香味避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。

关于糖和盐的添加

添加少量的糖会增加豆腐的鲜味,过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较鹹,所以注意后期少量的添加盐。

关于勾芡

推荐使用土豆澱粉,这样勾好的芡汁粘度和透明度较好,持久性强。

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