海蜇丝

海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，确切地说是沙蛰皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加桶加盐。购买海蜇丝不是白的就好，海蜇丝一般来说白髮黄的比较好吃，当然也要看脱水的时间。目前市场上的海蜇丝良莠不齐，好的海蜇丝主要是看长度、硬度、乾度。长度是有卖相的那种，硬度是足够老盐的，乾度是脱水时间长的。有了三方面保证海蜇丝好吃。

基本 介绍

中文名：海蜇丝英文名：dried jellyfish slices;主要食材：海蜇皮分类：冷菜口味：鹹，鲜，有嚼劲

菜品特色

简介

提醒广大消费者：海蜇也分好多种的。其中有锦蛰、有沙蛰。锦蛰一般就是说的正宗海蜇，头皮比较贵的。沙蛰价格就比较低。目前市场上出现好多锦蛰，不一定是野生的，一般是养殖的。养殖的价格比较低下，野生的相对来说收购比较繁琐，渔民要价相对来说比较高。但是养殖的海蜇头一般来说颜色比较浅，没有野生的海蜇颜色特别深。市场上许多小贩、饭店购买养殖海蜇回去后，用酱油浸泡，也就是染色。这种海蜇的水比较浑浊。

海蜇为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45 厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部癒合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触鬚，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182 毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

海蜇丝

挑选 方法

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感鬆脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感鬆脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

做法

海蜇丝的吃法以凉拌为主，常见做法如下：

凉拌海蜇丝

用料：

海蜇丝 200克、黄瓜 150克、盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄榄油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙

做法：

1.将黄瓜，紫甘蓝分别切成丝备用

2.将锅中烧开水，关火，将已用清水洗好的海蜇丝烫一下

3.马上捞起放入冷水中

4.再放入米醋中

5.準备好料汁，将盐、鸡粉、辣椒红油2茶匙、橄榄油、米醋、生抽、白鬍椒粉和蒜丁混合一起，可以将适量的水

6.把紫甘蓝丝、黄瓜丝放入大碗中，加入调料汁搅拌均匀

7.将海蜇丝从原醋中拿出放入大碗中加入调料汁搅拌均匀

8.将所有的材料準备好

9.再将拌好的青菜丝放在盘底，在上面放好海蜇丝，再撒上点芝麻即可

凉拌糖醋海蜇丝

用料：

海蜇、糖、白醋、香油、青红椒、盐

做法：

1.将海蜇放入水中浸泡出鹹味。

2.捞出切成丝。

3.再放入温水中洗一洗。

4.把青红椒上放点盐（盐少放）用刀一起剁碎。

5.把海蜇丝捞出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青红椒，再淋入香油。

6.一起搅拌均匀，装盘。

小贴士：

海蜇不要用热水烫。

营养价值

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蜇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

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海蜇脱水购买切成海蜇皮

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