1. 首页 > 经验  > 正文

香酥脆皮鸡排

香酥脆皮鸡排

香酥脆皮鸡排选用鸡身上最嫩滑的腿肉部分做成,香香酥酥肉汁浓郁,味道一级棒。

基本介绍

中文:香酥脆皮鸡排用料:鸡腿辅料土豆洋葱调料:蒜、生抽、迷迭香、黑胡椒等

製作材料

用料

鸡腿1个

辅料

土豆1个
洋葱1个

调料

蒜1头
生抽2勺
米酒2勺
迷迭香少许
黑胡椒少许
蜂蜜1勺
椒盐少许

製作方法

1.鸡腿洗净,鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,用刀尖将鸡骨与鸡肉分离
2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除,将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块
3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断,用竹籤在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡肉皮收缩
4.将洋葱洗净,取1/2个洋葱切块,蒜去皮切片,将米酒2汤匙倒入料理机中,将洋葱片、蒜片倒入,加小半杯水搅打均匀製成腌肉汁
5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀,将剔骨鸡腿肉放入腌製1小时备用
6.烤盘铺垫锡纸,将剩余1/2洋葱切片放入,将土豆洗净去皮切滚刀块,放入烤盘中
7.腌製好的鸡块沥乾腌肉汁,肉麵朝上平铺在洋葱土豆块上,放入预热180℃的烤箱中,上下火烤制
8.烤约20分钟,至鸡肉熟,将烤盘取出,将鸡皮面翻转朝上放入烤箱,继续烤至鸡皮焦香出油,再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层,加烤5分钟左右至表皮酥脆
9.将烤好的鸡肉排取出,稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块,佐以番茄沙司食用

烹饪技巧

製作这道烤箱美食,小难点在于鸡腿肉的剔骨和整形上。在鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离,便可快速将鸡大腿的两块骨头完整剔除。将剔骨后的鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩。

本文由'雍鸿云'发布,不代表演示站立场,转载/删除联系作者,如需删除请-> 关于侵权处理说明