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凤梨虾球(炸虾丸)

凤梨虾球(炸虾丸)

凤梨虾球(炸虾丸)凤梨虾球是一道以对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋、麵包糠、优酪乳为主材的美容祛斑、夏季爽口家常菜餚名。这道菜具有西式口味,体现了东南特色,又让整体的味道平衡清淡中突出酸甜口味,素虾丸质感细嫩,配合生菜丝减少菜餚油腻感,清新无比,非常好吃。

基本介绍

中文:凤梨虾球(炸虾丸)食材:素对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋调料:麵包糠、优酪乳、盐注意:将虾肉冰在冰柜里等

材料

凤梨虾球的食材:素对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋
凤梨虾球的调料:麵包糠、优酪乳、盐

做法

炸虾丸

将虾去皮放入冰柜,冰几个小时取出,可用刀面拍或压虾,即成泥,再稍稍剁几下,放入碗中。将肥肉切成丁,儘量小放入碗中,和虾泥混合。在碗中打入鸡蛋,一个两个,因食材量不同,充分和虾泥肥肉拌匀。这时成稀糊状,加入半茶匙盐,继续搅拌,会慢慢变粘。用手把拌好的虾肉挤出球形,用沾过盐水的瓷勺取下,放入装有麵包糠的盘中,将虾球整个在麵包糠中裹匀。净锅内倒入油,在油温160-180度时入锅,炸至浮起,金黄色捞起。

装盘

凤梨削皮后,放入淡盐水中浸泡30分钟,然后改刀成小块。取一个小碗倒入优酪乳,把凤梨块放入拌匀,成凤梨优酪乳沙拉酱。
生菜清洗乾净,切成丝。
盘子底部垫上生菜丝,然后将炸好的虾丸放入,最后淋上凤梨优酪乳沙拉酱即可

注意

将虾肉冰在冰柜里,这样虾肉会变脆,更容易成泥。
盐,能够分解蛋白,所以,肉糊中加入盐会慢慢变粘,且炸出来有弹性口感好。
油温判断,将筷子放入锅中,会冒小泡时是160度,冒大泡时是180度。

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