凤梨虾球的食材:素对虾、凤梨、生菜、肥肉、鸡蛋
凤梨虾球的调料:麵包糠、优酪乳、盐
炸虾丸
将虾
去皮,
放入冰柜,冰
几个小时。
取出,可用刀面拍或压虾,即成泥,再稍稍剁几下,放入碗中。将肥肉
切成丁,儘量小放入碗中,和虾泥
混合。在碗中打入鸡蛋,
一个或
两个,因食材量不同,充分和虾泥肥肉
拌匀。这时成稀糊状,加入半茶匙盐,继续搅拌,会
慢慢变粘。
用手把拌好的虾肉
挤出球形,用沾过
盐水的瓷勺
取下,放入
装有麵包糠的
盘中,将虾球整个在麵包糠中裹匀。净锅内
倒入油,在油温160-180度时入锅,炸至
浮起,金黄色捞起。
装盘
凤梨削皮后,放入淡盐
水中浸泡30
分钟,然后改刀成小块。取一个小碗倒入优酪乳,把凤梨块放入拌匀,成凤梨优酪乳沙拉酱。
盘子底部垫上生菜丝,然
后将炸好的虾丸放入,最后淋上凤梨优酪乳沙拉酱
即可。
注意
油温
判断,将
筷子放入锅中,会冒小泡时是160度,冒大泡时是180度。