1. 首页 > 经验  > 正文

雪团

雪团

浙江小吃蒸法

製作材料

糯米3000克,粳米1750克,豆沙馅1000克,金橘饼100克,白糖600克,糖桂花100克。

雪团的特色 白似雪球,皮软糯馅鲜香。

基本介绍

中文:雪团所属地区:浙江小吃工艺:蒸法製作材料:糯米3000克,粳米1750克

所属地区

浙江小吃

工艺

蒸法

製作材料

糯米3000克,粳米1750克,豆沙馅1000克,金橘饼100克,白糖600克,糖桂花100克。

特色

白似雪球,皮软糯馅鲜香。

做法

1.将金橘饼切成米粒状,放入豆沙馅内,用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。
2.将粳米及2000克糯米分别淘净,沥去水,再洒上少许水使糯米发涨,分别磨成粳米粉、糯米粉,筛细。
3.将粳米粉放入竹匾摊开,用沸水边沖边搅,待熟呈糊状,冷却后,将糯米粉留少许作燥粉用,大部分与粳米糊一起和成麵团,放在板上搓成直径为5厘米的圆柱形,摘成剂子100个,按扁成直径8厘米的皮子,裹入豆沙馅12克及盖糖适量,包成圆团放入竹匾。
4.取1000克糯米,淘净后沥乾,用温水沖淋,使其涨发,放入一只竹匾中。将包好的糰子撒些水,倒在糯米里,用手轻轻摇晃竹匾,使糰子滚粘上糯米,入笼上火蒸10分钟,揭去笼盖,淋上一些水,再蒸5分钟,待糯米熟透开花即成。

製作要领

1.糯米粉、粳米粉要磨细;
2.摘剂、包馅要一致,滚粘糯米要均匀
3.入笼蒸时要用旺火,以便糯米开花。

本文由'玄冰晓昕'发布,不代表演示站立场,转载/删除联系作者,如需删除请-> 关于侵权处理说明