恩平烧饼
由来
每年过了元宵节开始到清明节,恩平的大街小巷会多出一批卖烧饼的档摊。清明前后烧饼绝对是恩平人最受欢迎的食品,其风靡程度不亚于中秋的月饼,甚至在其之上。这些年烧饼已经从当年的单一品种发展到多种口味了,成为恩平人的骄傲。凡是在外回乡祭祖的恩平人,都会带出恩平烧饼与亲友们分享。
为什幺烧饼在恩平这幺受欢迎?首先,恩平人对清明祭祖非常地重视,恩平在众多节日中,清明祭祖与春节团圆地位基本持平,特别海外的侨胞,视清明祭祖更重于春节。其次就是恩平人清明祭祖(广东多叫拜山,恩平人称之为行山)的必备品。恩平清明祭祖的祭品当中标配一般有:猪肉、鹅(有个别会用鸡)、鸭蛋、烧饼、糯米饭、酒、甘蔗,当然还有元宝、蜡烛、香、鞭炮;高配在标配的基础上加一整只烧猪,壕配就视乎其壕的程度了。
恩平烧饼之所以这幺火还有一个重要的因素,那就是当地人称为“望山”习俗,我小时候基本都会去,一大帮小朋友组织一起去的,很是热闹,想起小时候生活在农村是一种幸福,虽然那时候没有玩具,大小朋友们一起去捉老鼠捉鱼,快活都很。“望山”就是别人家在拜山,一轮仪式过后最后就是放鞭炮,鞭炮一响,小朋友们就沖啊,拜山的主人家就会拿烧饼来派了,基本上是一人一个,有的一人两个,还有派钱的,派烧猪肉的。小时也没有零食,领到的饼就算是我们的零食了,有时候一下午下来可以领十多个,开心得不得了。
恩平烧饼是怎幺与拜山结缘又如何形成“望山派饼”这一习俗呢?恩平烧饼辉煌简单概括就是发迹于牛江,弘扬于良西。有着600多年历史的恩平烧饼在明朝有个开私塾的,为了筹钱免费给贫穷的孩子教学,便始创了恩平烧饼,做起了烧饼生意。
到了清代,牛江有个冯德的人,当时在兵营当官,其妻爱吃烧饼。一天,冯妻病重,冯德辞官回家照料病妻,岂料未回到家其妻已病逝。之后,冯德在每年清明时均带上恩平烧饼去拜祭亡妻。一次,冯德刚摆好祭品,突然发现一个放牛娃饿晕在旁,冯德救人心切,拜祭完亡妻后拿烧饼救活了放牛娃。后来,放牛娃做了大官,深记冯德的救命烧饼。回乡后,得知冯德已去世,于是他以烧饼去拜祭恩人,以表感恩和尊敬之意。自此,恩平人清明时节扫墓祭祖,就用烧饼作为主要祭品,并在拜祭完后把烧饼分给过路人或在附近乾农活的人吃,“望山”的雏形就这样形成的。
1917年(民国六年),孙中山亲自签署任命温德尧为中华民国军事委员(其委任状在恩平博物馆可见),1919年(民国八年)孙中山密令温德尧为粤军总司令粤西总指挥。可惜不久被出卖,于广州被袁世凯支持者广西都陆荣延的部属杀害,尸骨也下落不明,时年仅32岁。温德尧牺牲后,国民党当局追认他为革命烈士,给遗孀董氏以抚恤。
材料
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