乌龙赛熊掌
菜品信息
所属菜系:鲁菜
造型逼真,壮观大气。“熊掌”味浓香不腻,软烂爽口;“乌龙”鲜香而软糯。
製作材料
主料:猪肘1500克,海参(水浸)750克
辅料:香菇(鲜)50克,荸荠50克,火腿30克,滑子菇30克,
调料:酱油5克,白砂糖5克,味素2克,澱粉(豌豆)5克
乌龙赛熊掌的特色:
造型逼真,壮观大气。“熊掌”味浓香不腻,软烂爽口;“乌龙”鲜香而软糯。
做法步骤
1.带皮猪蹄膀肉刮洗净,用开水冒洗后,肉麵切3厘米宽、深而不透的十字花刀,保持皮面完整,放酱汤中焖烂,皮朝下放入“熊掌”模具中定型,肉麵及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等,加入原汤入笼蒸透备用。
猪肘
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤,调色调鹹鲜味勾芡,淋明油,分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。
营养分析
猪肘:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香鹹带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种胺基酸、多种维生素和矿物质;火腿製作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
滑子菇:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种胺基酸。据有关专家试验,其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。
食物相剋
海参(水浸):海参与醋相剋不宜与甘草同服。
营养成分
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