醋酸发酵

醋酸发酵为氧化发酵之一。是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的过程。此外还有多种微生物通过厌氧活动亦可将各种化合物形成醋酸，但对此一般都不称其为醋酸发酵。

基本 介绍

中文名：醋酸发酵外文名：acetic fermentation释义：乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸类别：氧化发酵

醋酸菌(Acetobacter)革兰阴性，细胞椭圆、桿状、单生、成对或链状，在老培养液中易出现畸形体，具周生鞭毛或无。能氧化乙醇为醋酸，氧化葡萄糖为葡萄糖酸。能利用醋酸盐及乳酸盐使其氧化为CO2，不能利用乳糖、糊精及澱粉等。葡萄糖酸桿菌(Gluco-nobacter)具端生鞭毛，能氧化乙醇为醋酸、葡萄糖为葡萄糖酸，但不能使醋酸盐及乳酸盐氧化为CO2。中国常用的中科1.41及沪酿1.01菌株均为醋酸桿菌属细菌。醋酸发酵的主要机理如下。

醋酸菌

1．从乙醇氧化为醋酸

这一步可分为以下两个阶段：

(1)先由乙醇在乙醇脱氢酶的催化下氧化成乙醛，

(2)乙醛通过吸水形成水化乙醛，接着由乙醛脱氢酶氧化成醋酸，

综合上式，整个反应式为：

CH3CH2OH+O2一CH3COOH+H2O

理论上，1009酒精能生成纯醋酸130.49，但在实际生产过程中，却只能生成100g醋酸。

2．己糖一磷酸途径

木醋桿菌能通过己糖一磷酸途径，利用糖生成醋酸。

己糖磷酸途径生成的5-磷酸一核酮糖在5-磷酸解酮酶的作用下，裂解为3-磷酸甘油醛和乙醯磷酸，其中乙醯磷酸在乙酸激酶的催化下转变为醋酸，而3-磷酸甘油醛通过糖酵解途径变成丙酮酸，然后还原成乳酸。

3．醋酸菌的过氧化反应

由于醋酸菌可产生乙醯辅酶A合成酶，因此它能氧化醋酸为二氧化碳和水。

所以，在食醋生产过程中发现酸度不再上升，酒精氧化将完时，就要加入食盐，抑制醋酸菌的繁殖与发酵，以防醋酸分解。

4．其他反应

醋酸发酵过程中，主要利用的是醋酸菌所具有的氧化酒精生成醋酸的能力。此外，弱氧化醋酸菌能将D葡萄糖氧化成葡萄糖酸、D5酮基葡萄糖酸，再经还原生成D酒石酸。弱氧化醋酸菌、胶醋酸桿菌、纹膜醋酸桿菌可将酵母菌利用糖分生成的甘油氧化成二羟基丙酮。

此外，原料中少量的脂肪成分，在霉菌所产生的解脂酶的作用下，可生成各种脂肪酸和甘油，这些脂肪酸和醇又可反应生成不同的酯类；原料中的蛋白质经蛋白酶水解成各种胺基酸，如果食醋中含有多种酯类和胺基酸，口味就更加浓醇，也增加了醋酸的香味。

本文由'费莫问文'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。

微生物类别阴性基本介绍细胞

招行信用卡积分怎么算？招行信用卡积

招行信用卡积分,招行信用卡积分怎么算,招行信用卡积分规则介绍，信用卡,交易,类别,银联,手续费,利息,活动,计费,账户,线路，招行信用卡积分怎么算？招行信用卡积分规则介绍，招商银行有多种主题信用卡可供选择，每种信用卡的积分累计方式也有所不同，一起来了解下。招商银行有多种主题信用卡可供选择，每种信用卡的积分累计方式也有所不同，一起来了解下。1、活动奖励积分招商银行长期举办多种多样的奖励积分赠送活动，请通过以下方式关注具体活动信息：可在"招商...
水绵是真核还是原核

细胞,合子,丝状,接合,配子，真核水绵，常见的真核生物，绿色，属接合藻纲、水绵科、水绵属植物(属绿藻门、接合藻纲、双星藻目、双星藻科），多生长在淡水处。水绵还可以入药，有清热解毒的功效，但水绵大面积发生容易出现较多问题。水绵属双星藻科水绵属水生藻类植物，又叫水青苔，在河南省生长期为6—9月，喜生于富含有机质的静止水体。水绵，藻类，水绵可作某些鱼类的饵料，大量分布于池塘、沟渠、河流等地方。水绵还可以入药，有清热解毒的功效；但水绵大面积发生容易...
稀硫酸是不是电解质

电解质,弱电解质,电离,氧化还原,闭合，不是稀硫酸能导电，但不能算电解质。硫酸是电解质。硫酸溶液是混合物，但是硫酸分子在自然界是是纯在的，所以硫酸一般指代的是硫酸分子，是纯净物，电解质的定义是什么是在水溶液或者融融状态下能够导电的化合物，所以硫酸是电解质。但是浓硫酸一听就知道是和水的溶液，是混合物，所以不是电解质。电解质是溶于水溶液中或在熔融状态下就能够导电的化合物。根据其电离程度可分为强电解质和弱电解质，几乎全部电离的是强电解质，只有少部...
大斑石斑鱼

大斑石斑鱼，大斑石斑鱼，Epinephelus macrospilos，是鮨科石斑鱼属的一个物种。体长椭圆形，侧扁而粗壮，标準体长为体高之2.9-3.4倍。头背部斜直；眶间区平坦或微凸。眼小，短于吻长。基本介绍中文学名：大斑石斑鱼拉丁学名：Epinephelus macrospilos界：动物界门：脊索动物门亚门：脊椎动物亚门纲：硬骨鱼纲...
Oracle Database 10 XML与SQL开发

Oracle Database 10 XML与SQL开发指南，《Oracle Database 10 XML与SQL开发指南》是2005年清华大学出版社出版的图书，作者是孙扬。基本介绍书名：Oracle Database 10 XML与SQL开发指南作者：孙扬ISBN：9787302120230定价：68出版社：清华大学出版社出版时间：2...
库存管理(2008年版赵晓波着图书)

库存管理(2008年版赵晓波着图书)，《库存管理》是2008年2月清华大学出版社出版的图书，作者是赵晓波、黄四民。本书介绍了库存管理的基本原理和方法。基本介绍书名：库存管理又名：inventory control作者：赵晓波、黄四民ISBN：9787302166207定价：29元出版社：清华大学出版社出版时间：2008-2-1内容简介库存...
牙斗兽娘(LIDENFILMS製作的电视动

牙斗兽娘(LIDENFILMS製作的电视动画)，电视动画《牙斗兽娘》改编自村田真哉担任原案，隅田かずあさ负责作画的同名漫画，于2017年Omani 7 上的《月刊 Heros》上宣布动画化的讯息，计画定档于2018年1月。动画由LIDENFILMS负责製作，于2018年1月13日起播出。全12话。基本介绍中文名：牙斗兽娘原版名称：キリング...
燕归(同人歌曲)

燕归(同人歌曲)，《燕归》是一首由寻常 & 无尽深蓝作词，深度ys作曲歌编曲，岚之调演唱的原创歌曲。基本介绍中文名称：燕归歌曲时长：5:15发行时间：2015年9月8日歌曲原唱：岚之调填词：寻常，无尽深蓝谱曲：深度ys编曲：深度ys音乐风格：古风歌曲语言：华语创作灵感秦淮南岸,有一群来去翩然的燕，妙手裁衣，赠衫施人。他偏爱清风翠雾，恬淡...
快捷英语·国小英语阅读周周练

快捷英语·国小英语阅读周周练，快捷英语·国小英语阅读周周练是中国电力出版社出版的书。基本介绍书名：快捷英语·国小英语阅读周周练ISBN： 9787512318144页数：116出版社：中国电力出版社出版时间：第1版 (2011年9月1日)开本：16内容简介《快捷英语?国小英语阅读周周练(6年级)》打破了国小英语课本版别的限制，与课标接轨，...
海军基地

海军基地，海军基地，是指担负一定海区作战任务，并为辖区内海军兵力驻扎、训练和战斗活动提供各种勤务保障的海军一级组织。主要任务是保卫辖区海域安全、保障辖区海军兵力驻泊和机动，为辖区内海军兵力提供战斗保障、技术保障和后勤保障。通常意义中所说的海军基地，主要是指较大规模的港口，比如舰队司令部所在的青岛港、舟山港和湛江港等。基本介绍中文名：海军基...
莫氏硬度

莫氏硬度，莫氏硬度是表示矿物硬度的一种标準，又称摩氏硬度。1822年由德国矿物学家腓特烈·摩斯（Frederich Mohs）首先提出。是在矿物学或宝石学中使用的标準。莫氏硬度是用刻痕法将稜锥形金刚钻针刻划所测试矿物的表面，并测量划痕的深度，该划痕的深度就是莫氏硬度，以符号HM表示。也用于表示其它物料的硬度。基本介绍中文名：莫氏硬度外文名...
青岛文创影视产业集团有限公司

青岛文创影视产业集团有限公司，青岛文创影视产业集团有限公司，是以影视文化创意产业为运营核心，以文化创意、影视投资、影视产业链配套服务开发及运营为主导产业，在国内从事新型文化产业服务开发与管理运营的综合型影视文化机构。基本介绍公司名称：青岛文创影视产业集团有限公司外文名称：QINGDAO CUL TURAL & CREATIVE FILMI...