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枸杞红枣老鸡汤

枸杞红枣老鸡汤

鸡宰杀洗净后,放入水中滚5分钟也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁过程还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味

基本介绍

中文:枸杞红枣老鸡汤主要食材:枸杞红枣,老鸡分类家常口味:鲜香

菜谱材料

主料:母鸡1500克
辅料:枣(乾)20克,枸杞子15克
调料:味素2克,盐10克,大葱20克,料酒15克

製作步骤

1. 老母鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪;
2. 把头、腿盘入鸡腹内,下锅焯一水;
3. 除去血污,搓去汗皮,鸡脯向上放入汤盅内;
4. 枸杞、红枣淘洗乾净,放于鸡身上
5. 再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口;
6. 上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味素吃好味即成。

要领提示

1. 氽鸡时血污一定要除尽,鸡汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。
2. 蒸製时汤掺足,大火一气蒸透。不能久蒸上水,否则汤味淡薄。

补养双享

枸杞和红枣均为药食两用之佳品。本汤菜选用宁夏上等枸杞和山西优质大枣与老母鸡(土鸡)同蒸炖而成,其味甘美,汤色微红,鸡形完整营养成分充分融合,易于人体吸收。

食物禁忌

枸杞子:枸杞一般不宜过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

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