潍坊和乐
和乐由来
和乐是潍坊三大名吃之一。潍坊是一个已有四百年历史的老城,历史上被称作潍县,拥有深厚的文化积澱,历史上就以手工业发达着称,做买卖更是当地的传统,扬州八怪之一的郑板桥在此做过县令,就把潍县比作小苏州。关于和乐还有一个传说。传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出精心準备的麵食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,此后,和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
另据传,明太祖朱元璋,终日嗜面,大脚皇后挖空心思找名厨用小麦代替荞麦麵,并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的滷子盖浇,名为:“和乐面”。朱元璋食后大悦,而后成为宫廷必不可少的御膳。后流传山西、山东、河北等地,各地做法不一,尤其潍县做法独特,色、香、味俱全,城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的长寿麵,意为圆满长久,和和乐乐。
製作方法
和乐其实就是一种麵条,一般的麵条是用刀切出来的,那麵条是有稜有角的,而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的,那出来的麵条是圆柱型的,而且和乐面的配料也与普通麵条不同。把麵粉和澱粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。老潍县(潍坊的古称)这地方,是个文化底蕴挺足的地茬儿。齐鲁故地,鲁中古城,也有几处邑人颇引为自豪的城门脸儿、水景园林、石板街、万年桥什幺的。不过城市这些年变化颇大,旧城改造、新胜备出。这些老街景儿也越来越少甚至于以稀为贵,报成某文物保护单位夹在林立楼宇之间伴着日出日落、芳草萋萋了。和乐面则用精製小麦麵粉掺上澱粉,小麦里有特殊蛋白又名谷朊,谷朊里又含两种蛋白物质,麦胶蛋白保证延展性,掺的澱粉让面爽滑,这也是和乐异于那些荞麦麵高粱麵製品的所在。这样用木头床子压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道,口感咬头儿很好。
旧时潍坊“轧和乐”的景象。
注重方面
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