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发酵粉发面需要多长时间

一般2-3小时

时间温度有关,发面适宜的温度是27~30度,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。如果面团出现发不起来的情况很可能是因为环境温度低、发酵粉品质差等原因造成的。

发面的最佳温度

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整夏季冷水;春秋季用40度左右的温水冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和地方

方法/步骤

1.将酵母倒入水中,搅拌均匀后放置5分钟

2.在大碗中倒入面粉,酵母水分次倒入。

3.边倒水,边用筷子搅拌。

4.直到面粉结块,用手反复揉搓

5.面粉揉成团,用湿布或保鲜膜将大碗盖住,放在温暖的地方。

6.静置一小时,面团膨大到两倍,充满气体蜂窝组织,即可完成。

发面酸碱度的检测

面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

(2) 看。切开面团,如剖面有分布均匀的芝麻大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

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