营养价值
营养价值特点
食品营养价值的高低,取决于食品中营养素的是否齐全,数量多少,相互比例是否适宜,以及是否易于消化、吸收等。一般来说,食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要,则该食品的营养价值就越高,比如母乳对于婴儿来说,其营养价值就很高。
不同食品因营养素的构成不同,其营养价值可不相同。比如,粮穀类食品,其营养价值主要体现在能够提供较多的碳水化合物,但其所含的蛋白质的质和量都相对较低,所以其营养价值相对较差;蔬菜、水果可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,但蛋白质和脂肪的含量很少,因而营养价值较低。对于市场上有的饮料由一些食品添加剂如食用色素、香精和人工甜味剂加水配製而成,则几乎无营养价值可言。
营养价值举例
不同的食物的营养价值是不同的,根据《中国居民膳食指南》理出以下几类供参考:
豆类
豆类食物中有哪些抗营养因子?
胀气因子——通过加工成豆製品时,胀气因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。
皂甙、异黄酮——对人体有益
植物红细胞凝集素——加热即可破坏。
奶类
营养价值
矿物质,富含钙,磷,钾。
维生素,维生素A,维生素D,胡萝蔔素。
哪些特点
膳食指南
主要内容
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案,它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入範围,便于民众理解和在日常生活中实行。
注意问题
2、同类互换,调配丰富多彩的膳食,以粮换粮,以豆换豆,以肉换肉。
脂肪,含量很低,大米、小麦含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油,谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
维生素,是B族维生素的重要来源,硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。穀类加工的精度越高,维生素的损失越多。
营养价值
食品的营养价值是指:某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。
如何评定
主要根据以下几方面:
②食品中各种营养素的人体消化率,主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
营养素的种类及含量 一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高。
营养素质量 蛋白质体现在胺基酸的组成及可以被消化利用的程度;脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
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