烹饪指导
製作营养蟹黄
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝蔔1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、澱粉少许;
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许;
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝蔔
去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内
放入1大匙油,先放入胡萝蔔蓉,以小火炒20
分钟,待其变软时,
再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚
水中氽烫、去腥;虾仁先
洗净、擦乾,再拌入蛋白与调味料1。
4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗
清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最
后放入调味料2
即可。
1 製作这种蟹黄需
要比较长的
时间,所以不妨一次多做一些
存放起来;
其他相关
据《食经》载:母梭蟹具有开胃
润肺、补肾壮阳、养血活血之
功效。其中以蟹黄的
营养价值最高。它含有丰富的微量
元素、胶原蛋白、钙、磷等多种
人体必须的营养成份,有“海中
黄金”之称。
蟹黄
公螃蟹拥有的是精囊,里面
白色的物质就是
精子了,公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏
也有可能是
脂肪。因为公蟹为了準备
过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,
可以看到蟹壳和蟹坨坨当
中有白白的、粘粘的
东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了
半透明状。蟹膏越多,
说明这只公蟹越壮。
在
野生的
环境中,到了农曆九月,母蟹的蟹黄
长得最
丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的
说法。意思是:农曆九月里
要吃母蟹,农曆十月里要吃公蟹。