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涮锅子

涮锅子

涮锅子实际上就是火锅,涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊还得是羯羊(阉割过的公羊),据说这种羊没有膻味。一只身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜五个部位,约十五斤肉,都是肉质细嫩,瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的,传统的片法是手工切片,讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今,片肉多是将肉先冻上再用机器切片,半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片,这种肉片一烫即熟。现在,手工片肉的方法不多见,在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉,那真是一绝。

基本介绍

中文:涮锅子主要食材金针菇,冻豆腐做法:準备涮锅子的原料小料:麻酱、香油

食物原料

金针菇、冻豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷、肥牛等。

做法

1、準备涮锅子的原料;
2、準备好美味的调味料;
3、开始涮火锅吃了。铜锅子,木炭时下有速燃的还无烟在煤气上一烧就着了也很方便。

火锅选单

天儿冷了,火锅店火了。吃火锅最容易实现食物多样化,但是选涮的菜品还应讲究膳食结构平衡,肉类、蔬菜、豆製品、饮品主食都不可少。
推崇老北京的涮食法,因为它低脂肪、低盐,无麻辣,尤其是肉类选料精细。他认为,吃火锅虽然选材越多越好,但一餐不可能穷尽所有食品,能照顾到主副食和蔬菜即可。为此,他向大家推荐冬季适用的火锅选单。
锅底:清汤最好
肉类:羊肉、鱼肉、鸡肉,冬季温补的最佳食物是羊肉
豆製品:豆腐、冻豆腐、豆芽、豆皮等
食用菌:香菇、金针菇、蘑菇、木耳等
蔬菜:菠菜、油菜等叶类蔬菜,土豆、藕等根茎类蔬菜,以及南瓜、冬瓜等蔬菜
主食:绿豆面、荞麦麵等杂粮
水果:梨、香蕉等凉性水果
饮品:菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升,或优酪乳200-300毫升
TIPS:麻辣锅底不宜多吃
TIPS:若加入带皮生姜、大葱等温补食品最理想
TIPS:一个成年健康人一顿吃二至三两羊肉即可
TIPS:选四两即可
TIPS:二两即可
TIPS:二两即可。蔬菜能除油腻补充冬季人体维生素不足,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值
TIPS:根据个人的胖瘦高矮,选择二至三两
TIPS:可清火锅之热
TIPS:优酪乳可促进消化,但胃酸过多者不宜多喝

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