炸高丽肉
主料
做法
3、把花生仁、白芝麻分别炒香,再将花生仁剥去外膜,然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎,盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖(糖溶化,使肥肉见透明度为止,这时已製成冰肉),用笊篱捞着,泌乾水分。再用刀把冰肉的周围修整齐,同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜片分别切成24片,夹在每件冰肉的中间,用手稍压实待用。4、先将自发粉盛碗内,加入清水200克、生油5克,搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至约180摄氏度时,将每件冰肉分别蘸上脆皮浆,放进油内炸,炸至呈金黄色捞起,用餐盘盛着,便成高丽肉。再将剩下的白糖加入清水80克煮滚后,用清水把生粉开稀,勾入糖水中,然后淋在高丽肉的面上,再撒上花生、芝麻糖即成。
特点
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