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食品蛋白质——结构、性质与功能

食品<a href=http://www.zzww.net/tag/danbaizhi.htm target=_blank class=infotextkey>蛋白质</a>——结构、性质与功能

《食品蛋白质——结构、性质与功能》是2009年4月科学出版社出版的图书,作者是赵新淮,徐红华,姜毓君 。

食品蛋白质——结构、性质与功能
华夏英才基金学术文库
赵新淮,徐红华,姜毓君 编着
科学出版社
2009年4月出版
定价:85.00
语种:中文
标準书号:978-7-03-023234-2
装帧:平装
开本:16开
责任编辑:李秀伟,李晶晶
字数:734千字
读者对象:研究生以上文化程度
页数:496
书类:理论专着/研究生教育
册/包:5
编辑部: 科学生物分社
附注:
内容简介
本书目录
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本书分为三个部分共15章,系统介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍,阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离分析技术同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质,及其在食品加工中的可利用性,同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学生物修饰技术,总结主要变化对食品品质安全性方面的影响作用,以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与套用。本书内容完整、理论性强、适用性好、图表数据丰富,可供硕士研究生、博士研究生学习参考,以及从事食品科学研究(尤其是从事食品蛋白质研究)的科研工作阅读

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