米花糕

米花糕是广东省汕尾市民间节日必不可少的传统小食，属于粤菜系。味道香酥可口、又甜又糯。米花糕又称米米呈，一般可以分为三种：米乾米呈、小米米呈、普米米呈等。

製作

会加工米米呈者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领，特别是煮糖时看“火候”，火候适中则成米米呈，软硬适中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面湿漉漉、软糊糊，食来无香味可言；如火候过老，则如一盘散沙，无一成块，糖味蕩然无存。如此说来，加工米米呈并非人人能为，它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”，她们主要是在不断实践中学到“功夫”，此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。

米花糕

米花糕：广东省汕尾市美食米乾米呈：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹製“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒乾。这些準备工作一般都在收冬后进行。农曆十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米乾再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米乾起锅反覆用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成乾净米乾，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米乾跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米乾倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木製格内搬平，用木製碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米乾米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

小米米呈：俗称菽子。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒乾、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米乾米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

普米米呈：普通稻穀用水浸透放入大锅焖熟,晒乾，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。

过去，米花糕此三种米米呈在民间，可以说是贫富之象徵。较富裕家庭必有“米乾米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或较贫穷者也只能有普米米呈且数量相当有限。改革开放后，广大农村发生了翻天覆地的变化，人民生活得到了改善，家家富余，以米米呈（米花糕）质量衡量家境的现象已不复存在。

味道

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯。

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花糕粤菜类别又称基本介绍

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